Pastis de Nice ®
 
   
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Un Pastis artisanal
élaboré selon
les anciennes méthode

Chez notre fabriquant les pastis  sont faits à l’ancienne : ils sont très riches en éléments aromatiques – plantes ou épices macérées dans l’alcool – et mûrissent avant d’être mis en bouteilles.
Les plantes arrivent séchées, et après avoir gonflé dans l’eau pendant quelques minutes, elles infusent dans de l’alcool, à des degrés, pendant des temps, et à des températures qui dépendent de chacune d’elles.
Les infusions (elles prennent le nom de "teintures", à cause de leurs magnifiques couleurs, qui vont du jaune, au rouge, à l'ambre et jusqu'au vert le plus profond, selon les plantes ou les parties des plantes que l'on a fait macérer) sont ensuite écoulées et filtrées, pour reposer quelques mois avant d’être utilisées dans la préparation des pastis, des apéritifs ou des liqueurs.
Ainsi elles se lient et mûrissent avant d’être employées. Les plantes infusent par groupes, et développent des synergies, c’est-à-dire que la teinture d’un groupe de plantes aura un goût plus riche, différent de celui qu’aurait eu le mélange des infusions de chacune individuellement.
Pour préparer un pastis, on assemble les infusions suivant la recette du pastis et on les dilue en rajoutant de l’eau et de l’alcool. Elles sont en effet trop puissantes en goût pour être dégustées telles quelles.
Notre Pastis est extrêmement riche en infusions de plantes, tant par le nombre de plantes utilisées (entre 26 et 40 suivant les recettes) que par la quantité d’infusions que l’on utilise. Une fois diluées, ce qui deviendra le pastis repose quelques mois de façon à se clarifier naturellement et à s’assembler. Là est le secret de la qualité, selon les façons de faire des anciens anisetiers liquoristes.
En effet, au cours de la dilution, un certain nombre de composants se désolubilisent. Il faut ensuite plusieurs mois pour que ces éléments insolubles communiquent leurs fragrances au pastis, qui s'en trouve considérablement enrichi.

 

 


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